1000升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃啤需要用到哪幾種酵母。酵母是生產(chǎn)各型啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀黃啤時，需要用到哪幾種酵母吧。

　　生產(chǎn)1000升精釀黃啤時，常用的酵母種類包括艾爾酵母(Ale Yeast)和拉格酵母(Lager Yeast)，具體選擇取決于啤酒風(fēng)格需求。

　　一、艾爾酵母(Ale Yeast)

　　特點

　　發(fā)酵溫度：15-25℃，發(fā)酵速度快，通常3-5天完成主發(fā)酵。

　　風(fēng)味貢獻：產(chǎn)生豐富的酯類、酚類物質(zhì)，賦予啤酒水果香、香料味等復(fù)雜風(fēng)味。

　　適用風(fēng)格：英式淡色艾爾、IPA、小麥啤酒等上層發(fā)酵啤酒。

　　推薦菌株

　　S-04酵母：英國商業(yè)用酵母，發(fā)酵脂香突出，適合英式淡色艾爾、苦啤。

　　US-05酵母：美式風(fēng)格，二乙酰生成量低，釀出啤酒口味干凈清爽，適合美式艾爾、IPA。

　　WB-06酵母：專為小麥啤酒設(shè)計，產(chǎn)生細(xì)膩脂香和水果甜味，適合巴伐利亞風(fēng)格小麥啤酒。

　　二、拉格酵母(Lager Yeast)

　　特點

　　發(fā)酵溫度：8-14℃，發(fā)酵速度慢，需15天或更長時間。

　　風(fēng)味貢獻：代謝產(chǎn)物少，啤酒口感清爽干凈，突出麥芽和啤酒花風(fēng)味。

　　適用風(fēng)格：皮爾森、拉格等下層發(fā)酵啤酒。

　　推薦菌株

　　W34/70酵母：全球最知名拉格酵母，源于德國維森酒廠，發(fā)酵特性穩(wěn)定，麥香味干凈。

　　S-189酵母：源于瑞士Hurlimann啤酒廠，適合釀造平衡度好、適飲性強的拉格啤酒。

　　S-23酵母：西歐下發(fā)酵酵母，果香和酯香味優(yōu)于S-189，適合歐式下發(fā)酵啤酒。

　　三、酵母選擇依據(jù)

　　啤酒風(fēng)格

　　黃啤若為上層發(fā)酵(如艾爾)，優(yōu)先選艾爾酵母;若為下層發(fā)酵(如拉格)，則選拉格酵母。

　　例如：德式小麥黃啤常用WB-06酵母，皮爾森黃啤常用W34/70酵母。

　　發(fā)酵條件

　　艾爾酵母適合小批量、快速發(fā)酵;拉格酵母適合大規(guī)模、低溫發(fā)酵。

　　1000升設(shè)備需考慮溫控能力，若無法穩(wěn)定低溫，建議選艾爾酵母。

　　風(fēng)味需求

　　追求復(fù)雜風(fēng)味(如水果香、香料味)選艾爾酵母;追求清爽口感選拉格酵母。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。