100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何減輕飲用后的上頭感。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，減輕啤酒飲用者的上頭感是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何減輕飲用者的上頭感吧。

　　使用100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)啤酒時(shí)，飲用后上頭主要與高級(jí)醇、雙乙酰等物質(zhì)含量過高，以及生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不佳導(dǎo)致雜菌污染有關(guān)。以下從原料選擇、發(fā)酵控制、過濾處理和衛(wèi)生管理四個(gè)方面介紹減輕飲用后上頭感的方法。

　　精選原料，奠定基礎(chǔ)

　　麥芽選擇：選用優(yōu)質(zhì)麥芽，優(yōu)質(zhì)麥芽蛋白質(zhì)含量適中，能減少發(fā)酵過程中高級(jí)醇的生成。蛋白質(zhì)含量過高，在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多雜醇油，這是導(dǎo)致上頭的重要因素之一。比如選擇蛋白質(zhì)含量在9%-12%的麥芽，能為發(fā)酵提供合適的氮源，使酵母生長和代謝處于良好狀態(tài)，降低雜醇油產(chǎn)生量。

　　酒花把控：挑選新鮮、品質(zhì)好的酒花。酒花中的α-酸在煮沸過程中異構(gòu)化為異α-酸，賦予啤酒獨(dú)特的苦味和香氣。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)酒花含有較少的氧化物質(zhì)和雜質(zhì)，能減少對(duì)啤酒風(fēng)味和飲用舒適度的不良影響。避免使用過期或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)木苹ǎ乐蛊洚a(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)。

　　精細(xì)發(fā)酵，控制關(guān)鍵指標(biāo)

　　酵母管理：選擇發(fā)酵性能優(yōu)良、產(chǎn)高級(jí)醇少的酵母菌株。在接種前，對(duì)酵母進(jìn)行活化處理，保證其活性和純度?？刂平湍附臃N量，一般100升設(shè)備中接種量在0.8 - 1.2×10?個(gè)/mL為宜。接種量過少，發(fā)酵緩慢，易產(chǎn)生高級(jí)醇;過多則可能導(dǎo)致酵母自溶，產(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)。

　　發(fā)酵溫度與時(shí)間：嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，不同階段的發(fā)酵溫度不同。主發(fā)酵階段溫度一般控制在10 - 15℃，過高溫度會(huì)促進(jìn)酵母代謝，產(chǎn)生大量高級(jí)醇和雙乙酰等物質(zhì)。發(fā)酵時(shí)間也要精準(zhǔn)把握，避免發(fā)酵不足或過度。發(fā)酵不足，雙乙酰等前體物質(zhì)不能充分還原;發(fā)酵過度，酵母自溶加劇，都會(huì)導(dǎo)致上頭物質(zhì)增加。

　　雙乙?？刂疲弘p乙酰是啤酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)，但含量過高會(huì)有餿飯味，且易導(dǎo)致上頭。在發(fā)酵后期，通過延長后發(fā)酵時(shí)間或采用升溫后熟的方法，促進(jìn)雙乙酰還原。當(dāng)雙乙酰含量降至0.1mg/L以下時(shí)，再進(jìn)行過濾等后續(xù)操作。

　　優(yōu)化過濾，去除雜質(zhì)

　　過濾材料選擇：選用合適的過濾材料，如硅藻土過濾。硅藻土具有多孔結(jié)構(gòu)，能有效截留啤酒中的酵母、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，減少引起上頭的雜質(zhì)。根據(jù)啤酒的濁度和過濾要求，選擇合適粒徑的硅藻土，一般先使用粗粒徑硅藻土進(jìn)行預(yù)涂，再用細(xì)粒徑進(jìn)行過濾。

　　過濾操作規(guī)范：嚴(yán)格按照過濾操作規(guī)程進(jìn)行，控制過濾壓力和流量。過濾壓力過大，可能會(huì)使過濾介質(zhì)破損，導(dǎo)致雜質(zhì)穿透;流量過快，過濾效果不佳。保持穩(wěn)定的過濾條件，確保啤酒過濾后的清澈度和純凈度。

　　嚴(yán)格衛(wèi)生，杜絕污染

　　設(shè)備清潔消毒：100升精釀啤酒設(shè)備在使用前后，要進(jìn)行徹底的清潔和消毒。使用合適的清潔劑和消毒劑，如堿性清潔劑去除設(shè)備表面的污垢和蛋白質(zhì)沉積，酸性消毒劑殺滅微生物。對(duì)發(fā)酵罐、管道、過濾機(jī)等所有與啤酒接觸的設(shè)備進(jìn)行全面清洗，防止雜菌滋生。

　　生產(chǎn)環(huán)境管理：保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，控制車間內(nèi)的溫度、濕度和空氣潔凈度。定期對(duì)車間進(jìn)行消毒，減少空氣中的微生物含量。操作人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，穿戴干凈的工作服、手套和口罩，避免人為污染啤酒。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。